中学生科技创新成果展示：木枣果皮花青素稳定性探究
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2011-10-24 18:19:40
中学生科技创新成果展示：木枣果皮花青素稳定性探究
木枣果皮花青素稳定性探究
| 项目名称 | 木枣果皮花青素稳定性探究 | ||||
| 地区 | 山西省 | 作者 | 郭浩 | 辅导教师 | 杨卫民 |
| 学校 | 山西省吕梁市贺昌中学 | ||||
| 关键词 | |||||
| 项目简介 | 1摘要：以木枣果皮为原料，通过优化提取条件，用酶解法获取木枣果皮花青素，对其稳定性进行了探究。结果显示：以水作为提取剂，在温度为35℃，PH值为6.2，固液比为1:35，纤维素酶用量为9.2mg·g-1，提取时间为120min的提取条件下，木枣果皮花青素提取率为31.37%；木枣果皮花青素对热、光、亚硫酸钠、蔗糖、苯甲酸钠以及部分金属离子比较稳定。该提取法方法简便，易于操作，且绿色环保。为食品添加、着色与保健药物研发寻求到一种稳定性较好的天然花青素和优质资源。2选题：以实地考证与问卷调查为主线，经过充分论证后确定。3目的与基本思想：针对山西吕梁大枣加工企业生产过程中产生的大量果皮遗弃物和当地因梅雨致使大枣裂果后产生大量枣果废弃物的现象，设计了以酶解法从大枣果皮遗弃物中提取花青素的试验方案，有效地解决了当前枣果采摘及加工过程中废物利用，变废为宝及保护农村生态环境的问题。4研究过程：吕梁市枣区实地调研与问卷调查→设计试验方案→论证→柳林穆村实地采样→实验室实验与分析→撰写实验报告→结论→成果科技查新。5科学方法与原理：利用纤维素酶破坏细胞壁结构，把藏匿在各分子间的花青素分子全部释放出来；采用柠檬酸缓冲液来维持酸性微环境；加适量的抗坏血酸来防止花青素分子被氧化；用冷冻离心机来防止离心过程中高温对花青素分子结构的破坏；用真空干燥箱在常温下进行浓缩以确保花青素分子结构的稳定。6创新点：通过优化设计提取条件，采用酶解法从木枣果皮中提取花青素，寻求到了一种稳定性较好的优质天然花青素资源。7他人研究情况：植物中花青素的提取方法主要有酸或碱浸提法、微波与超声波辅助提取法等，与此相近的有关报道主要提取沙枣果肉中的花青素，所采用的提取条件各异，提取率差异很大，稳定性也不尽相同。8计划：探究木枣果皮花青素其他提取方法，如EDTA和纳米四氧化三铁提取技术。进一步探究木枣果皮花青素的耐热机制等。 | ||||
